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[めん類]　沖縄そば

材料 沖縄そば（麺） 強力粉 300g 仕込み水A 重曹（またはかん粉） 小さじ2/3 卵 30cc 塩 小さじ1 水 100〜120cc 油 少量 だし汁 豚だし 3c かつおだし 2c 塩 小さじ1 しょうゆ 少量 具 豚三枚肉または肩ロース 200g 調味料B 砂糖 大さじ2 みりん 大さじ1 しょうゆ 大さじ3 泡盛 大さじ1 だし 大さじ2 棒かまぼこ 8切 わけぎ 適量 紅しょうが 少量

1. ボールに強力粉を入れ、仕込み水Aが粉に十分浸透するまでよく練り（約20分）、ラップをして1時間ぐらい寝かせる。
   
2. 1を伸ばし細切りにする。切ったそばをゆで、水気を切って、油をからめておく。
   
3. 鍋に豚だしとかつおだしを煮立たせ、塩味を主にして調味し、しょうゆ少量を加えて、吸い物より濃いめに味を整える。
   
4. 豚三枚肉はまるごとゆでて、7mm厚さに切り、Bの調味料で煮る。
   
5. かまぼこはうす切り、わけぎは小口切りにする。
   
6. 丼に熱湯を通した沖縄そばを盛り、豚三枚肉、棒かまぼこ、わけぎをのせ、そば汁をたっぷり注ぎ、せん切りの紅しょうがをのせる。